Oefentoets Biologie: Voeding - conserveren | VWO 1/VWO 2/VWO 3

Beweringen.

I. Bij vacuüm verpakken sterven bacteriën door gebrek aan vocht.
II. Bij het roken van paling en vlees wordt bederf voorkomen door de hoge temperatuur.

Samonella-bacteriën.

Vóór de opening van een groot sportfestijn is een maaltijd klaargemaakt voor de deelnemers.
Het voedsel voor de maaltijd is besmet geraakt met Salmonella-bacteriën. Dit leidde tot voedselbederf.

Met welke manier van voedselbehandeling kan de groei van Salmonella-bacteriën niet geremd worden.

Doorstralen van voedsel.

Wat wordt met doorstralen van voeding bedoeld?
Met welk doel wordt het toegepast?

afbeelding

1/3 Haringkaken.

Haringkaken is een manier om haring langer houdbaar te maken.
Bij het haringkaken wordt een aantal organen uit de vis verwijderd: de kieuwen, het hart, een deel van de darmen, de lever en de galblaas.
Daarna wordt de haring gezouten.

Door haringkaken worden de bacteriën niet gedood.

Door welke manier van conserveren worden wel alle bacteriën gedood?

2/3 Haringkaken.
Zie figuur B 3142 van de bijlage.

In de afbeelding is een haring met enkele organen weergegeven.

Hoe heet orgaan P?

De/het [invulveld].

3/3 Haringkaken.

De alvleesklier wordt bij het haringkaken niet verwijderd.
Stoffen uit de alvleesklier breken onder andere eiwitten af, waardoor de vis malser wordt.
De alvleesklier maakt enzymen en hormonen.

Breken enzymen uit de alvleesklier eiwitten af?
En breken hormonen uit de alvleesklier eiwitten af?

1/4 Doorstraling van voedsel.

EIS: BOETE NA DOORSTRALEN VAN VOEDSEL.
Bedrijf uit Ede mocht producten niet bewerken.

ARNHEM - De procureur-generaal bij het gerechtshof in Arnhem heeft gisteren 3.000 gulden boete geëist tegen het bedrijf Gammaster uit Ede. De firma wordt ervan verdacht in 1992 voedsel te hebben doorstraald, terwijl dat met die producten juist niet mocht.

Met het doorstralen wordt de kans op besmetting door micro-organismen verkleind. De directeur van het bedrijf, dat wekelijks bijna duizend pallets met producten doorstraalt, hekelde het willekeurige overheidsbeleid. "Wij moeten wel bananen doorstralen, maar geen mosselen, terwijl die veel meer risico's voor de volksgezondheid opleveren."

Gammaster, een van de eerste voedseldoorstralende bedrijven ter wereld, was in hoger beroep gegaan tegen het vonnis van de economische politierechter. Die veroordeelde het bedrijf eind 1993 tot 6000 gulden boete. Getuige-deskundige R. Top, beleidsmedewerker van het ministerie van Volksgezondheid, verklaarde tegenover het hof dat er in Europees verband geen richtlijnen zijn op dit gebied. Elk land heeft zijn eigen regels. "In landen als Duitsland, Luxemburg en Zweden is doorstraald voedsel verboden.In Frankrijk, Nederland en België laat men de meeste doorstraalde producten toe. "Volgens Top ligt de zaak van doorstraald voedsel heel gevoelig. Europese consumentenorganisaties zouden al hebben gezegd dat zij geen doorstraald voedsel wensen.

Bij de controle van de Keuringsdienst van Waren medio 1992 zou een keurmeester ook hebben ontdekt dat de naam op de verpakking van de producten niet overeenkwam met de inhoud. Volgens de directeur treft hem geen blaam, omdat hij niet gerechtigd is de verpakking open te maken. De fout lag bij de leveranciers. Maar de procureur vond dat het bedrijf zelf alle maatregelen had moeten nemen om te voorkomen dat men in strijd met de wet handelt. Tijdens een eerdere behandeling in december had de procureur 6000 gulden boete geëist voor zes doorstraalde voedselproducten. Omdat drie producten inmiddels op de goedgekeurde lijst staan, halveerde hij de eis.
(Brabants Dagblad, 28 maart 1995.)

In het artikel wordt gesproken over voedingsmiddelen die wel en voedingsmiddelen die niet doorstraald mogen worden.
Geef twee voorbeelden van voedingsmiddelen die wel doorstraald mogen worden (niet uit de tekst).




-

2/4 Doorstraling van voedsel.

Geef een viertal voordelen van het doorstralen van voedsel.

3/4 Doorstraling van voedsel.

Geef ook een nadeel.

4/4 Doorstraling van voedsel.

Welke instantie is belast met de controle op de naleving van voedingswetgeving?

1/2 Conserveren.

Drie geconserveerde producten zijn:

- een pak gedroogde bruine bonen
- een pak gepasteuriseerde melk
- een pak gesteriliseerde melk.

Jos bewaart deze drie producten bij kamertemperatuur. Hij laat de verpakkingen dicht.

In welk product zullen na drie dagen bacteriën waarschijnlijk in aantal toenemen?

2/2 Conserveren.

Noem twee andere manieren van conserveren dan drogen, pasteuriseren en steriliseren.