Bacteriën in ons voedsel en de maag
4/22 Bron van viezigheid.
Met ons voedsel krijgen we altijd wel bacteriën binnen.
Hoe komt het dat de meeste bacteriën die met het voedsel in ons darmkanaal komen geen problemen kunnen veroorzaken?
Deze digitale toets over bacteriën, voedselveiligheid en conserveringsmethoden biedt inzicht in de impact van bacteriën op ons voedsel en de hygiëne in huishoudens, gericht op studenten en geïnteresseerden in voeding en gezondheid. Ontdek belangrijke concepten zoals pasteuriseren, steriliseren en moderne conserveringstechnieken. - 20 vragen
20
Biologie
VO Kerndoel 31: Processen in de natuur
VWO 1, VWO 2, VWO 3
NVON
cc-by-sa-40
4/22 Bron van viezigheid.
Met ons voedsel krijgen we altijd wel bacteriën binnen.
Hoe komt het dat de meeste bacteriën die met het voedsel in ons darmkanaal komen geen problemen kunnen veroorzaken?
5/22 Bron van viezigheid.
Fabrikanten van levensmiddelen kunnen allerlei conserveringsmethoden toepassen om voedselbederf tegen te gaan.
Noem 3 van deze methoden en geef bij elke methode een voorbeeld van een levensmiddel dat op deze manier beschermd wordt tegen bederf.
6/22 Bron van viezigheid.
Pasteuriseren of steriliseren zijn ook manieren om bederf, van bijvoorbeeld melk, tegen te gaan.
Wat is het verschil tussen deze twee manieren?
7/22 Bron van viezigheid.
Bij welke van deze manieren blijft melk het langste goed?
8/22 Bron van viezigheid.
Hoe is dat te verklaren?
9/22 Bron van viezigheid.
In het verleden hebben mensen tal manieren ontwikkeld om voedselbederf tegen te gaan.
Noem 3 van deze manieren, die nog niet in de tekst genoemd zijn.
10/22 Bron van viezigheid.
Noem een moderne manier van voedselconservering.
11/22 Bron van viezigheid.
Als je voedsel in een koelkast bewaart, bederft het vaak minder snel.
Geef daarvoor een verklaring.
12/22 Bron van viezigheid.
Kan voedsel, als het weer uit de koelkast gehaald wordt, alsnog bederven?
13/22 Bron van viezigheid.
Je kunt ook voedsel in de diepvries bewaren.
Is voedsel dat in de diepvries ligt, onbeperkt houdbaar? Licht je antwoord toe.
14/22 Bron van viezigheid.
Waarom mag je voedsel uit de diepvries niet opnieuw invriezen, als het eenmaal ontdooid is?
15/22 Bron van viezigheid.
De overheid is een campagne begonnen om de hygiëne in huishoudens te verbeteren.
Welke drie oorzaken van minder hygiëne worden in het artikel genoemd?
16/22 Bron van viezigheid.
Volgens Shirley Ferneij verschilt de kennis over hygiëne per cultuur.
Geef daarvoor een verklaring.
17/22 Bron van viezigheid.
Een betere isolatie van huizen heeft tot gevolg dat meer kinderen last krijgen van astma.
Beschrijf wat er aan de hand is bij een astma-aanval.
18/22 Bron van viezigheid.
Leg uit hoe het komt dat er bij een betere isolatie meer kans op astma bestaat.
19/22 Bron van viezigheid.
Bedenk twee maatregelen die in dat geval de kans op astma kunnen verkleinen.
20/22 Bron van viezigheid.
Als een van de mogelijke veroorzakers van astma wordt de huismijt genoemd.
In welk rijk wordt de huismijt ingedeeld? In welke afdeling hoort hij thuis en in welke groep?
21/22 Bron van viezigheid.
Volgens sommigen leidt een beetje viezigheid tot meer weerstand.
Leg uit hoe dat dan in zijn werk gaat.
22/22 Bron van viezigheid.
Waarom is dat volgens mijnheer Jansen van de Inspectie Waren en Veterinaire Zaken (Inspectie W&V) onzin?
1/5 Nieuwe voedingsmiddelen.
PLANTEN: HET VLEES VAN DE TOEKOMST.
Volgens onderzoekers eiwitrijk, mager en nog lekker ook.
Nieuwe eiwithoudende voedingsmiddelen op je bord, in plaats van een mals biefstukje. De meeste Nederlanders willen daar vooralsnog niet aan denken. De voedingsmiddelen genaamd Novel Protein Foods (NPF) vormen echter een aantrekkelijk alternatief voor vlees.
Novel Protein Foods worden gemaakt van planten en micro-organismen. Ze zijn eiwitrijk en mager en zullen veel beter smaken dan bestaand vlees. Dit blijkt uit het rapport 'Novel Protein Foods 2035: anders eten in een duurzame toekomst'. NPF is een onderdeel van het onderzoeksprogramma Duurzame Technologische Ontwikkeling (DTO).
De consumenten gaan volgens het rapport in de 21ste eeuw steeds meer 'grazen', een uit de VS overgewaaide term. In plaats van de bekende drie maaltijden per dag zullen meer keren per dag kleinere hoeveelheden en tussendoortjes worden genuttigd. Daarnaast worden bij toenemende welvaart variatie- en gemaksproducten belangrijker. Deze trends die uit een consumentenonderzoek naar voren kwamen, zijn belangrijk voor de ontwikkeling van Novel Protein Foods (NPF).
De nieuwe eiwithoudende voedingsmiddelen zijn vooral kansrijk als vleesverdringers in kant-en-klaar producten en in vleeswaren, worst en gehakt. Het lapje vlees laat zich minder snel vervangen volgens het consumentenonderzoek. Van NPF's wordt verwacht dat ze in 2035 veertig procent van de totale vleesconsumptie vervangen.
Geschikte bronnen voor de toekomstige eiwithoudende voedingsmiddelen zijn proteïnerijke planten (luzerne, erwten, lupine) en micro-organismen (schimmels). Deze voedingsmiddelen zijn te karakteriseren als vezel- en gehaktachtig. Technologisch gezien is het al mogelijk om de nieuwe eiwithoudende voedingsmiddelen te ontwikkelen. Deze producten zullen wel aantrekkelijker voor de consumenten gemaakt moeten worden.[...]
In 2040
Het onderzoeksprogramma Duurzame Technologische Ontwikkeling heeft als doel te onderzoeken hoe we in 2040 twintig keer milieu-efficiënter in de maatschappelijke behoeften kunnen voorzien. Novel Protein Foods is volgens het rapport tien à dertig keer milieu-efficiënter dan de huidige productie van het varkensvlees in Nederland. Ook blijkt de productie een vijfde tot de helft goedkoper te zijn. "Dit maakt het aantrekkelijk voor het bedrijfsleven. Het voordeel voor de consumenten van de nieuwe voedingsmiddelen is dat het gemakkelijk te bereiden is en het gezonder is", aldus André de Haan, coördinator van het onderzoeksprogramma DTO.
[...]Het nieuwe voedingsmiddel Fibrex wordt al verwerkt in producten die in de winkel liggen. Er zitten schimmels in verwerkt en de lichte structuur doet enigszins aan kippenvlees denken. "Mensen hebben negatieve gedachten met schimmel. Er zijn echter al veel etenswaren met schimmel, zoals verschillende Franse kaassoorten," zegt André de Haan. "Die vinden we al veel langer heel normaal."
(Brabants Dagblad, 3 juli 1996).
-