Oefentoets Biologie: Spijsvertering - Spijsvertering | VWO 1/VWO 2/VWO 3

Beweringen.

I. Verstopping kan je opheffen/voorkomen door het eten van veel plantaardige vezels.
II. Geelzucht is een vorm van alvleesklierontsteking.

1/4 Een Salmonellabesmetting.

MEER DAN HELFT KIPFILETS BESMET MET SCHADELIJKE BACTERIËN.

Meer dan de helft van de in Nederland verkochte kipfilets is bacteriologisch besmet. Dat blijkt uit een dinsdag bekendgemaakt onderzoek van de Consumentenbond. Daarnaast is een op de vijf kippen niet vers. De kipfilets van de slager zijn er nog het slechts aan toe: ruim 80 procent is besmet of onvoldoende vers. Dit geldt ook voor scharrelkippen.

De Consumentenbond raadt het publiek aan zeer zorgvuldig te zijn bij het bewaren en bereiden van kip. De bond vindt dat de branche (vleesverwerkende bedrijven) de besmetting van kip met Salmonella of Campylobacter eindelijk eens serieus moet aanpakken. Daarom heeft de bond een lijst met aanbevelingen voorgelegd aan het Produktschap voor Pluimvee en Eieren (PPE).

Het Produktschap wijst er op dat de consument geen gezondheidsrisico's loopt als het product op de juiste wijze is klaargemaakt. Pluimveevlees mag nooit rauw worden gegeten en moet goed verhit worden. Bij 65 graden Celsius of meer worden alle Salmonella- en Campylobacter-bacteriën gedood. In de keuken moeten de bereide en het rauwe product van elkaar gescheiden blijven.
Het onderzoek van de Consumentenbond bevestigt volgens het PPE dat verdergaande maatregelen in de productieketen nodig zijn om de kwaliteit te verbeteren.

De Consumentenbond kocht voor het onderzoek 150 stukken niet bevroren kipfilet bij slagers, poeliers, supermarkten en op de markt. Bijna een kwart (23 procent) bleek besmet met salmonella. Deze ziekmakende bacterie kan op verschillende manieren in de kip terechtkomen. Via het voer, de uitwerpselen van andere kippen en het drinkwater in de mesterij. Ook onderweg naar de slachterij of de winkel kunnen kippen besmet raken. Een salmonellabesmetting kan bij mensen leiden tot overgeven, diarree en buikpijn. Ouderen en zwakkeren lopen het grootste risico. Jaarlijks worden 100- tot 150 duizend Nederlanders getroffen door een salmonellabesmetting.
Niet minder dan 45 procent van de filets blijkt besmet met de bacterie Campylobacter. Jaarlijks worden drie keer zoveel mensen door deze bacterie getroffen als door salmonella. Een besmetting kan ontaarden in buikpijn, diarree en/of koorts.

De Consumentenbond gaat zijn bevindingen melden aan de Inspectie Gezondheidsbescherming en verwacht op korte termijn een strengere controle.

(de Volkskrant 21-9-1994).

Geef een schatting hoeveel Nederlanders in totaal per jaar worden getroffen door de bacteriën Salmonella en Campylobacter?




-

2/4 Een Salmonellabesmetting.
Zie tekst inleiding

Het is voor consumenten van het grootste belang dat het vlees dat ze kopen van goede kwaliteit is.

Op welke twee manieren probeert de Consumentenbond invloed uit te oefenen om zo de kwaliteit van kipfilet te verbeteren?

3/4 Een Salmonellabesmetting.

Waardoor krijgen mensen die besmet zijn met Salmonella en Campylobacter, diarree?

4/4 Een Salmonellabesmetting.

De besmetting kan onder andere worden bestreden met antibiotica. Dit kan echter leiden tot verheviging van de diarree.

Waarom?

2/5 Ziekte van Crohn.

Van welk orgaanstelsel vormen de dikke en de dunne darm een deel?

3/5 Ziekte van Crohn.

Klachten die veel voorkomen bij de ziekte van Crohn zijn:

- dunne ontlasting/diarree: de ontstoken darm neemt te weinig vocht op;
- vermagering: de ontstoken darm neemt te weinig voedingsstoffen op.

In welk deel van de darmen ontstaan deze klachten vooral? (combineer het cijfer met een letter)

afbeelding

4/5 Ziekte van Crohn.

Wetenschappers denken dat er verschillende oorzaken zijn voor de ziekte van Crohn. Ze spreken over erfelijkheid, roken en stress.

Welke van deze oorzaken kun je zelf beïnvloeden?